Виды капусты и ее сорта: характеристики, особенности

Виды капусты и ее сорта: характеристики, особенности

Капуста — один из наиболее полезных овощных культур. Но, помимо обычной белокочанной капусты, имеется еще обилие типов овоща. Мы создали для вас обзорную публикацию, из какой вы узнаете все о популярных видах капусты.

Вы сможете узнать, каковыми нужными качествами владеют цветная, краснокочанная и иные типы капусты. А фото и видео могут помочь извлечь еще больше данных об данных полезных овощах.

Разновидности капусты

Под термином «капуста» ботаники понимают род семейства растений семейства Капустные, которые еще называют Крестоцветные. К нему относятся такие сельскохозяйственные культуры, как горчица, брюква, репа, ну и, собственно, различные виды капусты. На сегодняшний день насчитывается около 50 видов капустных растений. Большинство из них произрастает в бассейне Средиземного моря, в Средней Европе и Азии. В Америке культивируют только те виды капустных, которые были привезены из Европы и Азии.

К этому роду относятся различные одно-, двух- и многолетние травы. Для них характерны лопастные или перисто-раздельные листья. Люди научились возделывать капусту тысячи лет назад. Этот овощ богат клетчаткой, каротином, глюкозой, витаминами, микроэлементами. Капусту можно употреблять в сыром, варенном, квашенном, жареном виде. Некоторые виды капусты прекрасно сохраняются до нового урожая.

Практически все капустные предпочитают плодородные почвы, хорошее освещение и влажность. Их можно выращивать через рассаду или высевом в открытый грунт.

Самые популярные виды капусты, которые можно выращивать на даче:

• белокочанная;
• краснокочанная;
• брюссельская;
• цветная;
• брокколи;
• кольраби;
• савойская;
• пекинская;
• китайская;
• капуста Кале.

В зависимости от органов растения, потребляемых в пищу, выделяют следующие виды капусты:

• листовая (пекинская, китайская, Кале), у которой в пищу идут листья;
• кочанная (белокочанная, краснокочанная, савойская), представляющая собой разросшиеся верхушечные почки;
• цветная и брокколи, головки которой являются сильно разветвленными цветоносными побегами;
• брюссельская, у которой используются в пищу кочанчики, растущие в пазухах листьев;
• кольраби, у которой съедобным является утолщенный стебель.

Лучшие сорта капусты дают очень высокий урожай при соблюдении правил агротехники этой сельскохозяйственной культуры. Различные виды капусты с фото, которые прекрасно растут на даче, представлены ниже.

Белокочанная (огородная) капуста

Наиболее популярна в наших широтах капуста огородная, которую часто называют белокочанной. Ее в нашей стране возделывают уже сотни лет. Она богата на витамины (С, В), минеральные вещества (кальций, сера, калий, фосфор, железо, магний, цинк), белок. Ее можно употреблять в любом виде. Вырастить капусту белокочанную может даже начинающий дачник. Чаще всего ее выращивают через рассаду.

Самые популярные сорта ранней капусты: Трансфер F1, Казачок, Самур F1, Июньская, Стахановка 1513, Экспресс F1, Заполярье F1, Золотой гектар, Дитмарская ранняя. Самые продуктивные сорта поздней капусты: Московская поздняя 9, Амагер, Зимняя грибовская 13, Московская поздняя 15, Морозка, Арктика F1, Гарант F1.

Брюссельская капуста

Этот вид капусты ценится за свои миниатюрные кочанчики, диаметром 4-5 см, имеющие превосходный вкус. Он подходит для приготовления супов, тушения, консервации. Этот диетический продукт отличается наличием большого количества полезных для человека веществ. У кочанчиков этой капусты приятный ореховый привкус.

При посеве в апреле созревает брюссельская капуста в октябре.

Краснокочанная капуста

Этот вид капусты чаще всего используют для приготовления свежих салатов и маринования, поскольку при длительной термической обработке она меняет свой замечательный цвет. Ее листья тверже, чем листья белокочанной капусты. Они имеют красно-фиолетовую окраску. Ее достоинством является большее количество белка, витамина С, минеральных веществ, пантеиновой кислоты, цианина, йода.

Выделяют ранние, средние и поздние сорта краснокочанной капусты. Уже в июне можно аккуратно срезать большие листья на салат, не дожидаясь дозревания кочана.

Цветная капуста

К этой разновидности капусты многие дачники относятся предвзято, поскольку ее чаще всего используют для тушения, салатов, обжарки в кляре и маринования. При этом многие ее сорта не предназначены для длительного хранения. В цветной капусте больше витаминов и белков, чем в белокочанной, которую она превосходит по питательности. Бывают сорта белого, красного, желтого и фиолетового цвета. Головка цветной капусты имеет насыщенный вкус и мясистую структуру.

Чтобы головки капусты сохранили белоснежный цвет, их укрывают листьями от солнца.

Брокколи

Этот вид капусты отдаленно напоминает цветную, но у него темно-зеленые соцветия. В последнее время появились сорта с фиолетовой окраской. Вкус у головок-соцветий брокколи напоминает цветную капусту, но он намного нежнее и пикантнее. Это низкокалорийный овощ является диетическим продуктом. Помимо витаминов, белка, минеральных веществ в нем содержится фолиевая кислота, метионин и антиоксиданты. Его варят, готовят на пару.

Данный вид капусты неприхотлив. Брокколи выдерживает заморозки до -7 °С. Эта капуста не нуждается в затенении головок. Она нормально растет практически на любых почвах Брокколи в период роста головок требует обильного полива. Соцветия необходимо своевременно срезать, чтобы они не зацвели.

Кольраби

К сожалению, данный вид капусты незаслуженно обойден вниманием дачников. У этого овоща в пищу употребляются не листья или соцветия, а утолщенный стебель (стеблеплод). Его едят сырым, тушат, варят, жарят, фаршируют и запекают. На вкус он напоминает репу со сладковатым привкусом. Кольраби славится своим богатым химическим составом. В ней больше витамина С, чем в цитрусовых. Этот овощ рекомендуют диабетикам.

Эта капуста отличается своей неприхотливостью. Ее можно высевать прямо в открытый грунт. При этом она созревает уже через 2-2,5 месяца. Кольраби необходимо вовремя убирать, чтобы в стеблеплоде не было загрубевших растительных волокон. Этот овощ в хороших условиях может храниться длительное время.

Савойская капуста

Этот вид капусты отличается курчавыми листьями. Она содержит больше питательных веществ, чем белокочанная капуста. Ее листья нежнее и вкуснее. Они прекрасно подходят для диетического питания. Их используют для приготовления салатов и голубцов.

Савойскую капусту выращивают так же, как и белокочанную. Она устойчива к высокой температуре, нехватке влаги и поражению вредителями.

Пекинская капуста

Пекинская капуста одновременно похожа на листовой салат и капусту. Ее рыхлые, удлиненные кочаны отличаются нежными и сочными листьями. Она очень быстро созревает (2-2,5 месяца). Используют ее для приготовления салатов и ким-чи.

Высевают семена капусты прямо в открытый грунт, поскольку она плохо переносит пересадку. Сеют ее в апреле-мае. Эту капусту следует тщательно защищать от вредителей таких, как слизни, поскольку они могут полностью погубить все посадки пекинской капусты.

Китайская капуста

Китайскую капусту начали возделывать на дачах только в последнее время. Эта листовая капуста не имеет кочана. По своему составу она очень близка белокочанной капусте.

Капуста Кале

Этот вид капусты является новичком на наших дачах. Ее культивируют, как в качестве съедобного овоща, так и в качестве декоративного растения. Эта капуста содержит массу полезных веществ и имеет очень декоративный внешний вид. У нее красивые «резные» листья.

КОЛЬРАБИ

Стеблеплодная капуста, одна из наиболее раннеспелых разновидностей капустных растений. Форма стеблеплода бывает круглой, плоскоокруглой и яйцевидной. Окраска бледно-зеленая и фиолетовая. Стеблеплод имеет диаметр 10-15 см, очень сочный, содержит 88% воды, большое количество сахаров и витаминов.

Наиболее распространены сорта Венская белая 1350, Голиаф (период вегетации 100-120 дней).

Рассаду кольраби выращивают, как и белокочанную капусту. Возраст рассады к моменту высадки в грунт — 40-45 дней.

Кольраби холодоустойчива, переносит понижение температуры до — 4-5 °C. Эта культура требовательна к почвенному плодородию и влажности почвы. Высаживают кольраби рядами, расстояние между ними 35-40 см, в ряду между растениями — 25-30 см. Остальной уход, как и за другими видами капусты.

Цветная капуста и её подвиды

Однолетний вид капусты. На верхушке стебля формируются множественные побеги с белыми или желтоватыми бутонами, собранными в плотные соцветия — их используют в пищу. Цветная капуста выдерживает до минус 7 градусов мороза, но не вяжет головки при температуре ниже 10 градусов тепла по Цельсию. Плохо переносит засуху и зной.

Головки цветной капусты

Продуктивные сорта: Латеман, Кокетка, Снежный шар, Сноуболл. Для долгого хранения цветная капуста не годится. Используют ее в заморозке, жарят в кляре, маринуют.

Брокколи или спаржевая капуста

Как видно на фото, сорта капусты брокколи по форме напоминают цветную. Соцветия преимущественно зеленого цвета, но встречаются сорта с фиолетовыми и белыми головками. Брокколи любит умеренный полив и плодородную почву. Холодоустойчивая.

Брокколи — подвид цветной капусты

Распространенные сорта: Линда, Тонус, Цезар. Брокколи обладает пикантным вкусом. Хранится не долго, поэтому часто ее хранят в замороженном виде.

Капуста романеско или римская

Этот вид интересен нежным вкусом и декоративностью — бутоны по спирали образуют остроконечные соцветия. Используют Романеско в маринованном виде или после заморозки в салатах и для украшения.

Нежная цветная капуста — романеско

Савойская

Вид капусты с курчавыми, пузырчатыми листьями. Ее внутренний «мир» гораздо богаче, чем у ее белокочанной родственницы. Там большой выбор минеральных солей, сахаров, каротина, белка и витаминов.

Нежный вкус и структура листа позволяет использовать эту капусту для диетического питания. Листья добавляют в салаты, в них заворачивают голубцы, тушат и используют для запеканок.

Технология выращивания схожа с выращиванием белокочанной капусты, но в то же время савойская устойчива к недостатку влаги и малопривлекательна для вредителей.

Полезные свойства

Со временем нашим предкам этот полезнейший овощ пришелся по вкусу, в период длительных постов капуста наряду с рыбой заменяла большинство скоромных продуктов. Она была любимым кушаньем трудовых людей круглый год. Даже «Домострой» даёт подробное наставление о выращивании капусты, способах её хранения и употребления с пользой.

Калорийность капусты, количество углеводов и жиров невелико, зато она содержит много минеральных веществ, ферментов, до 2 процентов сахаров, вещества для роста, до 16 свободных аминокислот.

Аскорбиновая кислота в индольно-связанном виде (аскорбиген) очень устойчива к переработке, сохраняясь больше года. Сравнивая капусту и сырой картофель по наличию аскорбигена, его больше в капусте в 50 раз.

Современные данные позволяют капусту отнести к продуктам довольно высокой биологической активности. Она эффективно оказывает стимулирующее воздействие на обменные процессы, немного облегчает болевые синдромы, отлично выводит холестерин, укрепляет сосуды. Поэтому ее рекомендуют людям со склонностями к подагре, ИБС, желчнокаменной болезни. Но тем, у кого наблюдается повышенная кислотность ее лучше не включать в больших масштабах в ежедневный рацион, так как капуста стимулирует выделение секреции желудка. Также крестоцветные исключают из питания при аллергии.

Хороши компрессы из листьев при болезнях суставов. Крупные листья капусты предварительно ошпаривают и немного надрезают по жилкам. Лист прикладывают прямо на кожу поверх воспаленного сустава и на ночь заматывают эластичным бинтом. Сверху повязку можно утеплить шерстяными вещами (например, шарфом).

Очень популярны диетические напитки с капустным соком. Чаще милые дамы выжимают брюссельскую капусту, ведь у нее нежнее вкус. Сам по себе капустный сок в любом случае немного терпкий, с ощутимой горчинкой. Поэтому к нему добавляют ананасовый или морковный соки, либо цитрусы.

Именно свежий сок капусты легко усваивается. Но не забывайте о противопоказаниях по кислотности, и уменьшайте потребление сладостей. Начинайте диету с небольшого количества, затем поднимите ежедневную дозу до 100 мл. Переход на такое гипервитаминное и легко усваиваемое питание мгновенно сказывается на самочувствии.

Деток к капусте лучше приучать через блюда с цветной капустой, у нее тоже нежный вкус и не столь резкий запах. Для похудения, конечно, цветная и брокколи хороши и тем, что у них низкая калорийность, и тем, что содержащаяся в них тартроновая кислота купирует развитие жира.

А что же касается нашей сильной половины? Все крестоцветные активно помогают выработке тестостерона, повышают стрессоустойчивость и потенцию.

Если термообработка разрушает фолиевую кислоту, а употребление капусты в свежем виде слишком тяжело для людей, склонных к повышенной кислотности, то для семьи хорошим выходом может быть приготовление квашеной капусты. Ведь рассол можно солить умеренно, чтобы не вызвать скачки давления и не навредить почкам. Есть даже способ квашения без соли, с холодной водой, чесноком и сельдереем – вкуснота да и только!

Пекинская и китайская капуста

Эти древние виды капусты, завезённые из Китая, сегодня стали популярными из-за несложной технологии выращивания – даже, применяя безрассадное выращивание, можно получать хорошие урожаи. Часто обе упомянутые разновидности называют китайской капустой, что в корне неверно с ботанической точки зрения. Так Пекинская капуста (петсай) – салатная, а китайская капуста (пак-чой) – горчичная, то есть это не одно и то же, хоть они и близкие родственники. Родина обоих видов – на самом деле Китай, правда, даже по внешнему виду, не говоря уже о некоторых других особенностях, они разнятся.

У Пекинской капусты цельные, нежные, сидячие листья со сморщенной, как бы вздутой листовой пластинкой, высота которой от 15 до 35 сантиметров. У разных сортов листья формируют розетку и кочан определенной плотности и формы. У Китайской капусты формируется розетка из прямостоящих листьев высотой до 30 сантиметров с толстыми сочными черешками, без образования кочана. Есть две разновидности, которые отличаются окраской, как черешков, так и листьев.

Обе разновидности относятся к скороспелым культурам. Сроки их созревания от появления всходов до спелости составляют: ранние сорта – от 40 до 55 дней, средние – от 55 до 60 дней, поздние – от 60 до 80 дней. То есть в течение одного сезона можно собрать два, а иногда и три урожая.

Эти культуры холодостойкие, любят свет и влажную почву. Так Пекинская капуста в состоянии пережить заморозок до минус 4°C, а Китайская до минус 6°C. Оптимальная для развития растений температура от плюс 15 до плюс 22°C. При температуре выше плюс 25°C могут появиться ожоги на листьях, особенно на Китайской капусте.
Мероприятия по уходу включают: обильные поливы, неглубокое рыхление почвы, уничтожение сорняков и борьбу с вредителями. Менее подвержена нашествию вредителей Китайская капуста, так как в ней содержатся эфирные масла, которые отпугивают паразитов. С сорняками поможет бороться мульчирование почвы.
Капусте нужны также освежающие поливы, которые нужно выполнять методом дождевания. Если влаги окажется мало, то растения будут плохо расти. Правда, и чрезмерное увлажнение снижает урожай. Кстати, Китайскую капусту поливают чаще, чем Пекинскую.